Seker Hamurlu Kakaolu Pasta

Şeker Hamurlu Kakaolu Pasta(Teyze – Yeğen ortak yapımı)

(10 kişilik)

Pandispanya için:

Malzemeler:

  • 4 Yumurta
  • 4 kahve fincanı Toz Şeker
  • 2,5 kahve fincanı Un
  • 1 kahve Fincanı Nişasta
  • 2 yemek kaşığı Kakao
  • 2 yemek kaşığı Çiçek yağı
  • 3 yemek kaşığı ılık Su
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 fiske tuz
  • 1 Portakalın kabuğunun rendesi

24 cm lik kelepçeli kek kalıbı

  • İstenilen renklerde Şeker Hamuru

Şerbet için:

  • 1 çay bardağı Su
  • 1 çorba kaşığı Toz Şeker
  • 2 Çorba kaşığı Likör (isteğe bağlı)

veya

  • 1 çay bardağı Portakal Suyu
  • 1 çorba kaşığı Toz Şeker

Kreması için:

  • 500 gr Süt
  • 2 Yumurta Sarısı
  • 1 su bardağı Toz Şeker
  • 4 tatlı kaşığı Un
  • 2 tatlı kaşığı Nişasta
  • 2 yemek kaşığı Tereyağı
  • 1 paket Vanilya

Çilek, muz, kivi, ananas, vişne gibi istenilen bir meyve

Glazür için:

  • 3/4 su bardağı Pudra Şekeri
  • 2 çorba kaşığı Süt

Yapılışı:

  1. Kek kalıbının içi margarin ile yağlanır ve dibinin ölçüsünde kesilen yağlı kağıt kalıbın dibine yerleştirilerek, yağlı kağıdın üzeri de yağlanır.
  2. Un, nişasta, kakao, vanilya ve kabartma tozu bir kabın içine 2 kez elenir.
  3. Yumurtaların sarıları ve beyazları iki ayrı çırpma kabına  ayrılır. (Cam veya porselen kap olması iyi olur)
  4. Yumurta beyazları mikserin yüksek devrinde çırpılarak köpürtülür ve çırpmaya devam ederken 1 kahve fincanı şeker yavaş yavaş katılır. Karışım krem şanti kıvamına geldiğinde, çırpma kabını ters çevirdiğinizde karışım oynamıyorsa, olmuş demektir. Bu karışımı bir kenarda bekletin. (Sıcak havalarda buzdolabında bekletmek daha uygun olur)
  5. Kalan 3 kahve fincanı şeker ve bir fiske tuz, yumurta sarılarına katılarak, bekletmeden çırpmaya başlanır ve yaklaşık 8 dk mikserin yüksek devrinde çırpılır. Mikserin hızı en düşük seviyesine getirilir ve çiçek yağı, ılık su ve portakal kabuğu rendesi katılarak, şekerin eridiğinden emin olana kadar 1- 2 dk daha çırpılır. Mikser kapatılır.
  6. Unlu karışım eklenerek, mikseri çalıştırmadan, mikserin uçları ile karıştırılır. Unlu karışım nemlenince, mikser en düşük seviyede çalıştırılarak, 1 dakika daha çırpılır ve mikser kapatılır.
  7. Köpük halindeki yumurta beyazları, 3 seferde unlu karışıma katılarak, bir spatula ile her defasında ortadan kenara ve aşağıdan yukarıya doğru, yuvarlak hareketler ile yedirilir. Bu işlem çok oyalanmadan hızlıca yapılmalıdır. Sonuçta, kakaolu köpük görünümü oluşacaktır.
  8.  Bu duruma gelen pandispanya hamuru, yağlanmış kalıba dökülür ve kap 1 – 2 kez zemine vurularak, içinde ki fazla hava kabarcıklarının çıkması sağlanır. Hiç bekletmeden soğuk fırına konur ve fırın 170 C’ ye ayarlanır. İlk 25 dk fırının kapağı kesinlikle açılmaz. Pandispanya yaklaşık 40 – 45 dk. pişirilir. Pişme, kürdan batırarak kontrol edilir, kürdan hamur yapışmadan çıkıyorsa kek pişmiş demektir. Fırını kapayın, kapağını 2 parmak aralayın, kek kalıbını 5 dk kadar fırında bekletin.
  9. Kalıbı fırından alıp, soğumaya bırakın. Kek oda sıcaklığına gelince, keki zedelemeden, kek ile kalıbın yan duvarları arasını bir bıçak ile dolaşarak, kekin kalıptan ayrılmasını sağlayın. Kalıbın kelepçesini açın ve keki, çalışacağınız geniş ve düz bir tabağa alın.
  10. Pandispanya kesme aleti veya uzun bir bıçak ile pandispanyayı yatay olarak ikiye bölün. Üst kısmını, parçalanmamasına dikkat ederek ayrı bir tabağa alın.
  11. Şerbeti için; su ve şeker kısık ateşte, şeker eriyene kadar karıştırılır, Kaynatmadan, şeker eriyince ocaktan alınır ve oda sıcaklığına gelene kadar soğutulur ve likör eklenerek, karıştırılır. Veya portakal suyu ve şekeri karıştırarak, şerbet hazırlanır.
  12. Şerbet alt ve üst keklere kaşık ile yavaşça dökerek, keklerin ıslanmadan, nemlenmesi sağlanır. Şerbetin nemlenmeyi sağlayacak kadarı kullanılır.
  13. Kreması için, tüm malzeme bir tencereye koyulur ve karıştırılır. Tencere harlı ateşe alınır ve sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında pişirilir. Kaynamaya başlayınca 1 – 2 dk daha pişirmeye devam edilir ve ocak kapatılarak, krema oda sıcaklığına gelene kadar ara ara çırpıcı ile karıştırarak soğuması beklenir. (Kremanın soğurken kaymak tutmaması için, soğuyana kadar ara ara mutlaka çırpmak gerekir.)
  14. Krema oda sıcaklığına gelince, taban kekin üzerine yayılır. Üzeri istenilen meyve ile doldurulur ve üst kek, üzerine kapatılır.
  15. Bu aşamada, hazırlanan pasta  kapaklı bir kap ile en az 6 saat, mümkünse bir gece, dinlenmek üzere  buzdolabında bekletilir. (Böylece pastanın bütünleşmesi sağlanır.)
  16. Ertesi gün, istenilen renk Şeker Hamuru, zemine ve üzerine nişasta serperek, merdane ile pastanın üzerini tamamen örtecek büyüklüğe gelene kadar  3 – 4 mm kalınlıkta açılır.
  17. Pastanın üzeri varsa kalan şerbet ile, yoksa su serperek nemlendirilir veya çok ince tabaka bal sürülebilir. Açılan şeker hamuru, arada hava kabarcığı kalmamasına özen gösterilerek, elle düzelterek pastanın üzerine kaplanır. (Bu işlem, şeker hamurunun keke yapışması açısından önemlidir. Böylece, pasta dilimlenirken, şeker hamuru kayma yapmaz)
  18. Sarkan fazla kısımlar, bıçakla düzgünce kesilerek alınır.

Not :

  • Farklı renklerde şeker hamurları ile çeşitli süslemeler yapılarak, pastanın üzeri süslenebilir. Ayrıca ince süslemeler, benekler veya yazı yazmak için glazür ile de süsleme yapılabilir.
  • Glazür için, pudra şekeri ve süt çatalla çırparak, birbirine yedirilir ve 10 – 15 dk buzdolabında bekletilir. Yağlı kağıttan huni yapılır, glazür içine koyulur, ağzı kapatılır ve sivri uç küçük kesilir, hafifçe sıkarak süslemeler yapılır. Bu glazür beyaz renklidir, istenirse 1 – 2 damla gıda boyası katılarak, farklı renklerde de kullanılabilir veya renkli şeker hamuru üzerine, beyaz süslemeler olarak kullanılır. (Bu tür süslemeler için kullanılan, yenilebilir gıda boyası kalemleri de satılmaktadır.)
  • Pandispanya hamuru, yarı ölçülerde malzeme kullanılarak ve 18 cm lik kek kalıbı ile 4 – 6 kişilik olarak hazırlanabilir veya iki katlı pasta da, üst kat için kullanılabilir.
Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s