Ekmek Dolması

Ekmek Dolması(6 kişilik)

Malzemeler:

  • 1 adet Dolmalık Ekmek
  • 500 gr orta yağlı Dana Kıyma
  • 1 baş Kuru Soğan
  • 1 tatlı kaşığı Domates Salçası
  • 1 tatlı kaşığı Biber Salçası
  • 2 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tatlı kaşığı Yenibahar
  • 1 tatlı kaşığı Kuru Nane
  • 1 tatlı kaşığı toz Kırmızı Biber
  • 1/2 çay kaşığı Karabiber
  • 1 çay kaşığı Kimyon
  • 1/2 demet kıyılmış Maydanoz
  • 25 gr Tereyağı
  • 2 çorba kaşığı Zeytinyağı
  • 2,5 su bardağı Et suyu

veya

  • 2,5 bardak Su
  • 30 gr Tereyağı

Üzeri için:

  • 500 gr Yoğurt
  • 3-4 diş Sarımsak
  • 50 gr Tereyağı
  • 1 çay kaşığı toz Kımızı Biber

Yapılışı:

  1. Dolmalık ekmek 1 gece bekletilerek, bayatlaması sağlanır. Ertesi gün ekmeğin alt kısmından 10 cm çapında kapak kesilir ve ekmeğin içi boşaltılarak bir tepsiye yayılır. Boş bir tas şeklinde kalan ekmek ve kapağı, içininde kuruması için bir süre açıkta bekletilir. Tepsiye alınan ekmek içleri, ufak ufak parçalara bölünür, gelip gidip alt üst ederek ve avuç içleri ile ovalanarak iyice ufalanır ve açık havada kurumaları beklenir.
  2. Bir tencereye zeytinyağı konur ve orta ateşte kıyma suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Doğranmış soğan ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek kavurmaya devam edilir. Soğanlar yumuşayınca salçalar eklenir ve bir dakika kadar kavrulur.
  3. Tuz ve baharatlar eklenerek 1 dk kadar karıştırılır. 1/2 su bardağı et suyu veya su eklenir, kısık ateşte, kapağı kapalı olarak kıyma pişmeye bırakılır. Karışım suyu çekince, 25 gr tereyağı eklenir ve karıştırılır. Ocak kapatılır.
  4. Kıyılmış maydanoz katılıp, karıştırılır. En son kurutularak ufalanmış ekmek içleri karışıma katılır ve karıştırılır.
  5. Hazırlanan karışım tas şeklindeki ekmeğin içine kaşıkla doldurulur ve önceden ekmekten kesilen kapak kapatılır. (Doldurma sırasında karışımın hepsi sığmayacakmış gibi görünür ama ekmek her zaman karışımın tamamını içine alır. Ayrıca karışımın çok sıkıştırılmadan doldurulması gerekir.)
  6. 2 Bardak et suyu ayrı bir yerde ısıtılır. Et suyu yoksa, 2 bardak suyun içine 30 gr tereyağı konur ve ısıtılarak yağın erimesi sağlanır.
  7. Ekmekten daha geniş bir tencerenin içine, üzerine dolmalık ekmeğin oturtulabileceği bir kevgir veya ızgara yerleştirilir.
  8. Hazırlanan dolma, kapak kısmı altta olacak şekilde çevrilerek, bu ızgaranın üzerine oturtulur. Etsuyu veya yağlı suyun yarısı dolmanın üzerine gezdirilerek dökülür ve tencere orta ateşe konarak tencerenin kapağı kapatılır.  Dipteki su kaynayınca, ocak kısık ateşe çevrilir.
  9. Burada dikkat edilecek nokta : pişirme süresince tencerenin dibinde biriken suyun, ekmeğin tabanı ile temas etmeyecek seviyede kalmasıdır. Tencerenin dibine yerleştirilen ızgaranın yüksekliği ile ekmek dolmasının, su ile temas etmeden dipteki suyun buharı ile pişmesi gerekir.
  10. Kalan  1 bardak kadar et suyu veya yağlı su, diğer tarafta sıcak tutularak, ara ara kepçe ile ekmek dolmasının üzerine gezdirerek dökülür. Pişme süresince bu ıslatma işlemine devam edilir. Eğer ayrı tutulan su bittiği halde pişme tamamlanmadıysa, dolmanın bulunduğu tencerenin dibindeki su kaşık ile alınarak ara ara dolmanın üzerine gezdirilebilir.
  11. Pişme 40 – 45 dk kadar sürer. Ekmeğin ve içinin buhar ile yumuşaması gerekmektedir. Parmağınızla dolmanın dışına bastırarak pişme süreci takip edilir.
  12. Pişme tamamlanınca, ocak kapatılır, dolma 10 dk kadar dinlenmeye bırakılır ve sonra tencereden alınarak servis tabağına yerleştirilir, soğutmadan servis edilir.
  13. Servis ederken, pasta dilimler şekilde kesilerek, yemek tabağına alınan dilimin üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür ve yoğurdun üzerine de kırmızıbiberli tereyağı gezdirilir.
Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s