Patlıcanlı Pilav (Izmir Usulü)

Sevgili Annemin Anısına

(6 kişilik)

Malzemeler:

  • 2,5 su bardağı Baldo Pirinç
  • 3 baş Kuru Soğan
  • 3 adet Patlıcan
  • 3 adet Domates
  • 2 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 çay kaşığı Kimyon
  • 1 çay kaşığı Kekik
  • 1/2 çay kaşığı Karabiber
  • 1 tatlı kaşığı toz Kırmızıbiber
  • 1 tatlı kaşığı Yenibahar
  • 1 tatlı kaşığı Tarçın
  • 1 çay bardağı Zeytinyağı
  • 1/4 demet Dereotu
  • 2,5 su bardağı Su
  • Kızartma için ayçiçek yağı

Yapılışı:

  1. Pirinci bir kasenin içine koyun ve 1 çorba kaşığı tuz serpin. Pirincin üzerini 1 parmak geçecek kadar kaynar su dökün ve 30 dk kadar bekletin.
  2. Soğanları soyun ve zar şeklinde doğrayın.
  3. Domatesleri rendeleyin, bir kenara alın.
  4. Baharatları ve tuzu ölçüleri ile bir kaseye koyun.
  5. Patlıcanları alacalı soyun, boyuna dörde bölüp, 0,5 cm kalınlığında doğrayın. Kızgın yağda kızartın, kağıt havlu üzerine alıp, kenarda bekletin.
  6. Pirinci süzgüye alın, duru su akana kadar yıkayın ve süzülmeye bırakın.
  7. Tencereye zeytinyağını koyun, ocağı orta ateşte yakın. yağ ısınınca soğanları ve bir tutam tuzu içine koyup, soğanlar şeffaflaşmaya başlayıncaya kadar ara ara karıştırın.
  8. Süzülmüş pirinci ilave edin ve pirinçler şeffaflaşana kadar karıştırarak kavurun. (Bu karıştırma da dikkat edilecek nokta: düz bir kaşık veya spatula ile, pirinçleri kırmadan ve hırpalamadan, alttan üste doğru yapılmalıdır.)
  9. Pirinçler şeffaflaşmaya başlayınca, tuz ve baharatlar ilave edilerek, 1 dk kadar kavrulur.
  10. Domates rendesi ilave edilir ve karıştırılır. 2,5 bardak su eklenir ve son kez karıştırılır.
  11. Su kaynayana kadar harlı ateşte, kaynama başlayınca en kısık ateşte, pilav suyunu çekene kadar pişirilir.
  12. Pilav suyunu çekince ocak kapatılır. Önceden kızartılıp, bekletilen patlıcanlar ilave edilir ve pilav alt üst ederek karıştırılır.
  13. Tencerenin üzerine kağıt havlu serilip, kapağı kapatılır ve demlenmeye bırakılır.
  14. Pilav ılınınca, doğranmış dereotu da tencereye konur ve pilavın her tarafına yayılacak şekilde  (pirinçleri ezmeden) karıştırılır. Servis tabağına alınarak, soğumaya bırakılır.

Not:

  • Bu pilav soğuk olarak yenilir.
  • Ertesi gün daha lezzetli olur.
Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s