Açma Börek (Pırasa ve Patatesli)

Açma Börek(24 adet)

Malzemeler:

Hamuru için,

  • 500 gr Un
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı Sirke
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 – 1,5 bardak ılık su

İç Harcı için,

  • 750 gr Pırasa
  • 2 orta boy Patates
  • 1/4 demet maydanoz
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı Domates Salçası
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1/2 çay kaşığı Karabiber
  • 1 çay kaşığı toz Kırmızıbiber

Arasına sürmek için,

  • 1/2 çay bardağı Zeytinyağı
  • 50 gr Margarin

Hamuru açmak için,

  • 2/3 çay bardağı Un
  • 1/3 çay bardağı Nişasta

Yapılışı:

  1. Pırasaların baş kısımlarını kesip, kart olan dış katmanlarını kesin, uç kısımdaki yeşil kısımları da kesin, çıkarın ve pırasaları yıkayın. İnce ince doğrayın ve tekrar bol suyun içinde yıkayıp, süzülmeye bırakın.
  2. Patatesleri soyun, yıkayıp, rendeleyin. Maydanozları yıkayıp, doğrayın.
  3. Tavaya zeytinyağı koyun ve kısık ateşte, yağ ısınınca pırasaları tavaya alıp, karıştırın. Tavanın kapağını kapatın ve ara ara karıştırarak, pırasalar yumuşayana kadar pişirin. Salçayı, tuzu ve baharatları ekleyip 2-3 dk kavurun. En son patates rendesini ekleyin, 2-3 dk daha kavurun ve ocağı kapatıp, soğumaya bırakın. Karışım ılınınca, kıyılmış maydanozu da katıp karıştırın.
  4. Hamur yoğurma kabına unu eleyin, ortasını havuz gibi açıp, zeytinyağ, sirke, tuz ve bir bardak ılık suyu koyun. suyun kalanını yavaş yavaş ekleyin. Unu kenardan ortaya doğru hareketlerle sıvılara karıştırarak, hamuru yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olmalı. Hamur toparlandıktan sonra da 5 dk kadar yoğurun ve hamuru toparlayıp, üzerine nemli bez örtün. 1 saat dinlenmeye bırakın.
  5. Bir kasenin içinde 2/3 çay bardağı un ile 1/3 çay bardağı nişastayı karıştırın ve hamuru açarken kullanmak üzere kenarda bekletin.
  6. Bir sos tenceresine 1/2 çay bardağı zeytinyağı ve 50 gr margarini koyun, kısık ateşte ocağa alın ve margarin eriyene kadar ısıtın.
  7. Dinlenen hamuru 12 eşit bezeye bölün, unlanmış bir tepsiye koyun ve üzerini bir bez ile örtün. Hamurları açma süresince bezelerin kurumaması için örtülü kalmaları gerekir.
  8. Fırın tepsisini, erittiğiniz yağ karışımı ile yağlayın.
  9. Un-nişasta karışımından bir tutam tezgaha serpin, ilk bezeyi alın ve onunda üzerine unlu karışımdan serperek, oklava ile yemek tabağı büyüklüğünde açın, üzerine margarin ve yağ karışımından bir kaşık alıp serpiştirin veya fırça ile sürün. İkinci bezeyi de aynı şekilde açın ve diğerinin üzerine koyun. Tezgaha tekrar unlu karışımdan serpin ve 2 kat yufkayı fırın tepsisinin uzunluğuna gelene kadar açarak büyütün. Açılmış hali, ince bir yufka olmalı.
  10. Açtığınız yufkanın üzerini de yağlayın. İç harcın 1/6 sını yufkanın bir kenarı boyunca yayarak koyun ve yufkayı rulo şeklinde sararak, fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine nemli bir bez örtün.
  11. Diğer bezeleri de 2’şer 2’şer aynı şekilde hazırlayıp, tepsiye dizin. 6 rulo oluşturacak. Bir bıçak ile ruloları 4 eşit parçaya bölün. Böylece 24 adet börek parçası olacak. Kalan yağ ile üzerini yağlayın.
  12. Fırını 175 derece de ısıtın ve tepsiyi sıcak fırının orta rafına koyarak, 35 – 40 dk, altın sarısı bir renk alana kadar pişirin.
  13. Fırından çıkarıp, ılınmaya bırakın.

Not : 

  • Ispanaklı-peynirli, pazılı-pırasalı, kıymalı-patatesli veya patlıcanlı içlerle de aynı şekilde yapılabilir. Sadece peynirli iç ile biraz kuru oluyor.
  • Tepsiye yerleştirirken, yuvarlak tepsinin orta kısmından başlayarak, sarmal bir şekilde koyarak, kol böreği de yapabilirsiniz.

 

Reklamlar

One thought on “Açma Börek (Pırasa ve Patatesli)

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s