Tarhana Yapımı

Tarhana YapımıMalzemeler:

  • 3 kg Un
  • 3 kg salçalık Kırmızı Biber
  • 1 kg Domates
  • 1 kg Kuru Soğan
  • 5 diş Sarımsak
  • 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 3 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tatlı kaşığı Şeker
  • 1 bağ Tarhana Otu
  • 2 demet Nane
  • 2 yemek kaşığı Domates Salçası
  • 125 gr Tereyağı
  • 1 su bardağı İrmik
  • 1 kg Kese Yoğurdu
  • 1 tatlı kaşığı toz Kırmızıbiber

Yapılışı:

  1. Tarhana otunu yıkayın ve bir tencereye koyun. 2 bardak su ilave ederek, kapağını kapatın ve orta ateşte kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısık ateşe getirin ve 15-20 dk kadar, aromasının suya geçmesi için kaynatmaya devam edin. Ocağı kapatın, otu içinden alıp, atın ve tencerede kalan suyu ılınmaya bırakın. Ilınınca tülbentten süzerek, çıkan suyun 1,5 bardağını, daha sonra kullanmak üzere ayırın.
  2. Soğanları soyup, yemeklik doğrayın. Domatesleri rendeleyin ve fazla suyunu süzdürün. Kırmızı biberlerin kafalarını kesip, boydan ikiye bölün, çekirdeklerini temizleyip, yıkayın ve küp küp doğrayın. Sarımsakları rendeleyin veya küçük doğrayın. Nane yapraklarını ayıklayıp, yıkayın.
  3. Büyük bir tencereye, 3 yemek kaşığı zeytinyağı koyun ve orta ateşte ısıtın, doğranmış soğanları 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı şekeri ekleyip, soğanlar yumuşayana kadar kavurun. Biberleri ekleyin ve tencerenin kapağını kapatıp, biberler yumuşayana kadar pişirin.
  4. Salçayı ekleyin ve salça eriyene kadar karıştırın. Domates rendesi, sarımsaklar ve ayırdığınız 1,5 Su bardağı tarhana otu suyunu da katıp, karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, 1,5 – 2 saat kadar pişirin.
  5. Pişirme süresince, sık sık dibinden karıştırın ki, sebzeler, dibe yapışıp, yanmasın.
  6. Ocağı kapatınca, tereyağı ve nane yapraklarını katıp, yağ eriyene kadar karıştırın ve tencerenin kapağı açık vaziyette ılınmaya bırakın. Karışım ılınınca, el blenderi ile veya robottan geçirerek püre haline getirin. İrmiği, 2 tatlı kaşığı tuzu ve 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biberi de katıp, karıştırın ve soğumaya bırakın.
  7. Karışım oda sıcaklığında soğuyunca, kese yoğurdunu ekleyin ve iyice özleşene kadar karıştırın.
  8. Büyükçe bir mutfak leğeninin içine unu eleyin ve ortasını havuz gibi açın, tarhana karışımını boşaltıp,  hamuru yoğurun. Hamur iyice özleşince, üzerine un serpin ve leğenin üzerine bir sofra bezi serip, hamuru dinlenmeye bırakın.
  9. Bu aşamadan sonra 8 – 10 günlük mayalanma, ekşime ve tekrar tatlanma dönemi başlıyor. Her gün, günde 2 – 3 kez yoğurun ve üzerini örtülü tutun. Bu sürede leğenin evin güneş görmeyen, 25-30 derece ısıda ve havadar bir yerinde bekletilmesi, hamur için önemlidir. Sıcak hava süreci ve ekşimeyi hızlandırır, soğuk hava ise süreci yavaşlatır.
  10. Hamur 2. – 3. gün ekşiyip, sulanacak ve daha çok kokacaktır, daha sonra tekrar tatlanmaya dönecektir. 8 – 10 gün sonra hamur iyice yoğun bir kıvama gelmeye başlar ve yoğurmak güçleşir.
  11. Bu aşamaya gelen hamuru, evin güneş görmeyen ama havadar bir yerine serilen temiz bir bez üzerine kaşık kaşık dökerek, yassılaştırın. Bu, hamuru kurutma aşamasında, önce sık sık ters yüz ederek, kurumaya başladıkça, parçaları küçültüp, ufalayarak, hamurun daha kolay kuruması sağlanır. Bu süreç, havanın sıcaklığına bağlı olarak 1 – 2 gün sürer.
  12. Parçalar tamamen kuruyup, taş gibi sertleşmeden önce, daha nemliyken, önce avuçlarınızın arasında ufalayın, sonra iri delikli kevgirden ovalayarak geçirin. Eğer kevgirden geçirmede sona kalan kısımlar çok sertse ve zorluyorsa, üzerine biraz su serpiştirerek, nemlendirin, kevgirden geçmesi kolaylaşacaktır.
  13. Rondodan geçirerek de ufalama yapılabilir ve bu şekilde de rondodan geçirilenlerin, kevgirden elenmesi gerekir, böylece içinde kalan irice parçalar tekrar rondodan geçirilir. Ancak rondodan geçirilen tarhana da beyazlama oluyor, bu nedenle klasik yöntem, zorda olsa her zaman en iyi sonucu verir.
  14. Kevgirden geçirilen tarhanayı, tekrar bezin üzerine yayın ve ara ara karıştırarak 2 – 3 gün boyunca tamamen kurumasını bekleyin.
  15. Tarhana tamamen kuruyunca, bez bir torba veya kullanılmayan temiz bir yastık kılıfının içine doldurun, ağzını bağlayın ve evin rutubet almayan, havadar bir yerinde bekletin.

Not:

  • Tarhana kavanozda saklanmaz ve asla buzdolabına konmaz.
  • Verilen ölçüden 3 kg tarhana çıkıyor. Bu miktar göz önüne alınarak, ihtiyaca göre malzeme ölçüleri, azaltılıp, arttırılabilir.

 

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s